За четыре года инвесторы Башкортостана направили 185 миллионов рублей на модернизацию школьных столовых. Речь идёт о компаниях, входящих в Ассоциацию предприятий социального питания республики. Вопросы организации и цифровизации общепита в образовательной сфере, меры поддержки уязвимых категорий учащихся и позитивный опыт региона обсудили на Третьем Республиканском форуме операторов питания.

Постный суп с фрикадельками, отварной рис, капуста с зеленью, нежирное мясо и печёные яблоки на десерт. Диетическое питание может быть вкусным — и это доказывают специалисты Центра питания и Министерства торговли Республики Башкортостан.
Совместно они разработали специальное меню для профилактики лишнего веса и поддержки школьников с диабетом. Презентация блюд прошла в рамках выставки форума.

«Используется в основном клетчатка, гарниры из твёрдых сортов пшеницы, каши», — рассказала Гульсум Ибрагимова, заместитель директора Центра питания.

Башкортостан стал первым регионом, где специальное меню разрабатывали с участием родителей. За основу взяли домашние рецепты, а итоговый вариант согласовали с Роспотребнадзором и Министерством здравоохранения.

Индивидуальный подход: питание для особых потребностей. В школах республики уже действуют решения для учащихся с фенилкетонурией, диабетом, непереносимостью глютена и лактозы. Принципы правильного питания становятся всё более востребованными — и индустрия реагирует на запрос.

В рамках реновации школьного питания участники выставки представили вариативное меню. Главное требование: блюда должны быть не только вкусными, но и полезными. В республике активно работают потребительские кооперативы, которые позволили увеличить долю местных продуктов в рационе школьников. Поддержка отрасли включает гранты до 70 миллионов рублей из федерального бюджета, компенсацию затрат на оборудование и иные меры стимулирования.

«Рентабельный продукт помогает менее рентабельной продукции детского питания выживать в условиях современной экономики», — отметила Лилия Галиахметова, директор комбината детского питания «Радуга».

Долгосрочные контракты подтолкнули операторов питания вкладывать средства в развитие собственных производственных мощностей. Некоторые предприятия переориентировали линии в пользу школьного общепита. Пример — производитель из села Толбазы, который два года назад начал создавать рыбное меню для детей.

«На сегодня мы больше специализируемся на организации полуфабрикатов для школьного питания. Отгружаем продукцию для 16 районов республики», — сообщила Гузель Гумерова, председатель совета ПО «Пищевик».

Вопросы организации производства, меры поддержки, цифровизация и соблюдение законодательства стали темами профильных площадок форума. Отдельное внимание уделили общественному контролю.
За прошлый год к Уполномоченному по правам ребёнка в Республике Башкортостан поступило всего 4 обращения по вопросам специального меню. Оно учитывает ряд заболеваний, но не все. В таких случаях, отмечают эксперты, важно создавать условия для приёма пищи, принесённой из дома.

«Однозначно должно быть место, где можно подогреть пищу. Должна стоять микроволновка, и это место должно быть организовано. Мы не увидели такого во всех школах — а это точно нужно организовывать везде», — подчеркнула Ольга Панчихина, Уполномоченный по правам ребёнка в РБ.

В адрес Правительства республики за аналогичный период поступило 46 жалоб. Глава региона отметил, что это единичные случаи, не свидетельствующие о системных проблемах.

Школьные столовые Башкортостана регулярно побеждают во всероссийских конкурсах, а повара из республики входят в число лучших в стране. Это подтверждает: системная работа по модернизации питания даёт результат. Форум стал площадкой для обмена опытом, заключения новых соглашений и определения вектора развития отрасли на ближайшие годы.